水果和蔬菜同是植物性食品，水果是肉质果实，食用部分是果肉，而蔬菜可食范围包括叶、茎、块茎、果实、种子等。从使用价值和营养价值来评价，两者区别还是较大的。水果含有丰富的水分以及维生素C，但其他维生素和无机盐含量较蔬菜少，不能满足人体对维生素及矿物质的足够需求。
    蔬菜是维生素C、维生素A的前身胡萝卜、叶酸及维生素B等的主要来源，并且还能供给相当的钙、铁、铜、镁、锰等生命元素。特别是蔬菜含有丰富的膳食纤维，它能在肠道内吸收水分，刺激肠蠕动，保持大便通畅，防止便秘。
    此外，有些蔬菜还含有一些调味物质，如挥发油、芳香物、有机酸等，能刺激食欲，有促进消化和杀菌作用。少吃或不吃水果不会影响身体健康，只吃水果店不吃蔬菜定在营养供给上存在问题，不利健康。